作者:楊官華先生
2017-10-09
當今日本最成功的飲食經營模式

日本三連休假期,筆者連續三天去了在東京幾家經營模式非常成功的食店考察。第一家介紹的是相席屋,這家店祇有五年歴史,5年内已經開了300家分店,遍佈全日本,東京大阪比例較多,平均擴充速度是一年開60家分店,即是一個月至少開多五家分行。筆者在東京大阪,一年開了三間香港茶餐廳已經用盡九牛二虎之力,非常佩服這家相席店,想到一個摩登紅娘穿針引線的概念,把相睇及食飯兩者融合餐廳當中,類似香港disco lady’s  night 的士高女士之夜免費入場,相席店在日本極速爆紅。

進相席店是有規矩的,必須兩位以上的男士或女士進場,男士不能粗言穢語,必須懂日語。筆者同一位老友進埸,介紹一下收費,星期日至四收費:男士入場費用¥1500日圓首半小時,之後每十分鐘收費¥500日圓按時收費,星期五、六、紅日收費:男士入場費用¥1800日圓首半小時,之後每十分鐘收費¥600日圓按時收費。女士免費入場任食,食物是輕食為主,以西餐菜式全部放題自助餐形式,有薄餅、牛肉、沙津等,味道一般。飲品無限任飲,一人一杯,飲完先可以免費添飲。坐下來約5分鐘,相席屋侍應帶了兩位日本女士坐在我們兩個前面,兩張枱拼起來變4人枱,兩男兩女面對面,一邊吃東西一邊聊天,筆者日語不行衹用簡單英語交談,朋友日語對答以一敵二,我看半小時時間將到,考察成功,就同朋友埋單離開,而兩位日本女生仍然留在飲食。筆者終於明白何解相席店可以擴充得那麼快,原來到店吃飯的女生,很多是日本年輕女生,是正當人家,去貪玩居多兼有飯吃,抱着一種碰運氣的心態,萬一遇上位型男(類似木村拓哉)何樂而不為。而日本單身宅男數量龐大,迎合市場需求,而價錢唔算貴,如果因為相席屋一頓飯而成為男女朋友或終生伴侶,用幾千日元吃一餐飯的價錢,憧憬可以買一個幸福的未來,抵到爛啦。

筆者第二天去另一家食店考察,這家店剛巧也祗是五年歴史,當年23歳的一位上海年青人,在東京讀大學畢業后就在東京創業,筆者老友同這位年輕人早年已經在語言學校認識,見證這位年輕有為的朋友五年之內創造奇蹟,在新宿開了近廿家樓上的日本料理店。筆者跟這位28歳的年輕老闆傾談一個多小時,發覺他學習能力非常高,加上情商EQ特別高,分享在這幾年創業時遇過的重重困難,何以能夠一一解決。筆者感同身受,年輕老闆的成功都沒有捷徑,每天工作18小時,勤力加堅持走對方向。言談間對方透露還有意把公司在日本東京上市(創業板)。日本上市要求每年營業額需要有約10億日圓(約七千萬港幣),首三年平均每年約有一億日圓(約七百萬港幣)盈利,便可以圓上市夢想。筆者聽得如痴如醉!內心的一團火慢慢燃燒起來。
世紀21中華物業董事
楊官華先從事地產行業15年,現為香港專業地產顧問商會副會長,旗下世紀21中華於2003年正式加盟世紀21地產集團,目前員工逾100人,多年來秉承「以客為專 服務至誠」的理念,為每一位客戶提供專業及最全面的優質服務。
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